粥水笋丝咸骨煲──“鱼儿厨房”私房菜

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1.配料及调料：猪脊骨250g、盐20g、东北大米100g、春笋丝100g、小葱2根、生姜5g、植物油适量。其他可选配料及调料：时蔬、胡椒粉等。

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2.食材预处理：提前腌制：猪骨洗净后，用足够多的盐拌匀，加入适量姜丝，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10小时以上。建议前一天腌制，第二天食用，风味最佳。小贴士：此菜最大特色在于温柔的淡粥水包裹着咸骨，骨肉外表略咸，而骨肉深处咸香无比。所以一定要放足够的盐，通常用盐量是平时腌制烹炒肉类的3-5倍。因为后续还有焯水和粥水煮的过程，所以不用担心会太咸。

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3.春笋、生姜切丝，小葱切碎。

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4.笋丝入沸水焯水一分钟，捞出沥水备用。

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5.提前腌制好的猪脊骨入沸水焯水半分钟，捞出沥水备用；小贴士：脊骨焯水要快，不能久焯，否则会失去咸香味。焯水后应剔除腌制时放入的姜丝。

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6.将大米和适量纯净水放入汤煲中，大火烧开；小贴士：水的用量是本菜品成败关键，鱼儿建议用水量是平时煲粥的用水量的两倍，毕竟最终是用粥水来煲骨头，而且还需要加入时蔬，并不是单纯吃粥。所以粥水可黏但不可稠。

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7.水沸腾后，加入焯过水的猪骨，少量新的姜丝，以及适量植物油。

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8.待水再次沸腾时，改小火加盖慢煲约30-45分钟；小贴士：慢煲时间由两个因素决定:1、骨头的大小；2、汤水的多少；如果骨头没有斩小，则需要久一点；如果汤水太稀或太稠，都要根据当时情况来灵活处理。

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9.加入笋丝或者其他你喜欢的其他时蔬（例如切小段的生菜，白菜等）；搅匀两分钟后关火。

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10.8、装入碗中，撒上葱花。小贴士：喜欢重口味的，可以撒上少许白胡椒粉。

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11.本菜品可做正餐汤菜，也可作为晚餐主食，更可作为深夜暖胃宵夜。

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12.渗入骨髓的咸味以鲜咸的方式输出到粥水中，粥水米香浸润着猪骨肉。

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13.尽情享用这道特殊的粥水煲吧！