鸡蓉豆腐丸子

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1.食材：鸡腿肉 100克，北（老）豆腐 60克，淀粉 2克。

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2.北（老）豆腐放热水中焯烫1分钟。>>北豆腐含水量低，是含钙量最高的豆腐。北豆腐（又叫卤水豆腐、老豆腐）的钙含量为 138 mg/100 g，南豆腐（又叫石膏豆腐、嫩豆腐）的钙含量是 116 mg/100 g。

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3.鸡腿丁和北豆腐搅拌成鸡蓉豆腐。>>鸡腿丁可以用鸡胸替换，鸡腿含油脂高些，口感更好。

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4.2克淀粉加入搅拌均匀。>>淀粉可加可不加。

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5.手洗净，从虎口挤出一个个丸子。

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6.放入微沸的开水锅里。开始水不能太沸，会冲散丸子。

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7.丸子浮起，再煮4分钟即可。

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8.轻轻一压，可压开，放汤中、粥里都可以。