“冰封”【溏心维也纳面包】

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1.把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。

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2.选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。

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3.揉面结束后，面温24度。

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4.揉出手套膜。

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5.进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。

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6.发酵结束。

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7.进行按压排气。

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8.然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。

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9.这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。

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10.拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。

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11.放入裱花袋中。

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12.待用。

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13.面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

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14.翻面，压薄底边。

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15.用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。

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16.收口向下捏紧。

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17.放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。

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18.发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。

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19.用割刀在面团表面划两道斜口纹。

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20.预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。

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21.表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。

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22.待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。

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23.夹馅均匀挤进面包内。

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24.完成。