酸菜鱼

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1.黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。

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2.鱼肉剔掉刺。

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3.从鱼尾部开始片鱼片。

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4.片成蝴蝶片。

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5.把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。

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6.备好酸菜、酸萝卜、泡椒。

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7.干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。

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8.豆芽去根洗干净备用。

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9.金针菇去根洗干净。

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10.锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。

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11.把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。

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12.倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。

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13.炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。

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14.另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。

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15.把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。

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16.再分别倒入金针菇和豆芽。

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17.另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。

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18.把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。

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19.出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。