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第一次听说玛德琳蛋糕，是在法国作家Proust的A la recherche du temps perdue 《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕，它的味道唤醒了作者的回忆，此书因此出世。
那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？玛德琳，外文名madeleine，莫名的觉得，这应该是一款很优雅的小点心，才能对得起这个名字。
后来终于看到了玛德琳，心里有个声音：嗯，这就是madeleine，就是它。
漂亮的贝壳形状，迷人的金黄色，天生一股子优雅气质。
这次这款深肚玛德琳，用的是植物油海绵蛋糕的做法，面粉用了新良的苦荞蛋糕粉，虽说是苦荞，但一点苦味都没有，反而有着一股淡淡的香味，学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。
点击查看大图1.准备好所需食材。
点击查看大图2.学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。
点击查看大图3.蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
点击查看大图4.预热烤箱，150度。蛋白里加入80g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
点击查看大图5.将蛋黄分3次加入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，如图示。（每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄）
点击查看大图6.将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。
点击查看大图7.用刮刀上下翻拌，翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
点击查看大图8.将植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均匀。
点击查看大图9.将蛋糕糊倒入模具。
点击查看大图10.将蛋糕糊送入烤箱中层，150度，20分钟。
简单又好吃
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