肉末茄子

1.将茄子切片后放入清水中浸泡一会，都知道茄子特别吃油，这样处理后茄子炒时不吃油。

2.锅内倒入适量油，加入肉末，划开后加入盐，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜末，生姜末，翻炒匀后倒入沥好的茄片。

3.茄片炒软时加入青红椒，盐，少许陈醋，鸡精，炒匀后即可装盘。