回锅肉

点击查看大图

1.食材准备好。葱切段，姜切丝。

点击查看大图

2.煮肉: 锅中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。

点击查看大图

3.让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜, 小米椒切丝。

点击查看大图

4.炒肉: 锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。

点击查看大图

5.加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。

点击查看大图

6.肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。

点击查看大图

7.盛盘。