白云猪手

1.老姜去皮切薄片，红辣椒切细丝。取白糖，白醋，净水和盐腌渍成糖醋汁备用。

2.猪手处理干净，3升钢锅加1/2净水，烧开后下猪手煮20分钟。取出流水下冲洗干净，放入冰水浸泡1小时。猪手取出沥干水分，切成3cm小块，并冲洗干净。

3.3升钢锅加1/2净水，放入猪手，姜片，白酒，盐，中火煮沸蒸汽锁形成转小火，焖煮20分钟。捞出，入冰水，冰镇1小时，肉质收缩紧致。

4.最后将冰镇好的猪手加入调制好的糖醋汁、红辣椒丝腌渍6小时即可。