虾爆鳝面

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1.活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。

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2.把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。

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3.把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。

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4.虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。

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5.生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。

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6.锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。

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7.待虾仁变色倒出滤油。

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8.锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。

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9.锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。

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10.把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。

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11.锅里放入开水煮开，放点盐。

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12.把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。

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13.汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。

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14.最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。

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15.把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。