樱桃肉

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1.五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）

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2.放入冰水锅中。

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3.放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。

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4.煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。

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5.捞出放入温水中洗去杂质。

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6.煮肉的汤汁，滤出清汤备用。

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7.红曲米装入料包中备用。

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8.将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。

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9.翻面划个井字格。

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10.取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。

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11.将肉皮朝下放入锅中。

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12.放入山楂、红曲米。

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13.倒入滤好的肉汤。

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14.加入生抽、黄酒、盐。

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15.盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。

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16.取出红曲米、葱结。

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17.加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。

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18.取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。

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19.淋上汤汁。

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20.碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。

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21.取出将碗里的汤汁控出。

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22.肉倒扣入盘中。

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23.将控出的汤收浓。

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24.淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。

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25.成品图

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26.成品图

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27.成品图

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28.成品图

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29.开吃吧

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30.咸中带甜、酥烂入味。