蒜泥白肉

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1.锅中热水，放入猪腿肉，料酒，老姜片，大葱，盐，煮20分钟，起锅前用筷子穿透猪肉看中间是否有血汁，没有即可把猪肉沥起来。

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2.把蒜泥，红油，糖，醋，酱油，花椒面，芝麻香油，味精，小葱拌入料碟中备用。

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3.猪腿肉稍微冷却，待温热的时候把肉修平整，刀身放平，从猪皮处入刀，顺方向放下拖刀，刀身必须压紧端平，切出2毫米左右薄片，猪肉有多大，薄片就切多大，最好做到“薄如纸，不穿花”。

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4.摆盘时可搭配点黄瓜丝，大葱丝，胡萝卜丝之内的俏头。

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5.把片好的白肉裹点俏头沾佐料食用。

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6.成菜。