四川小吃红油抄手

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1.猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。

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2.提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。

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3.取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。

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4.将抄皮对折。

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5.左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。

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6.将右边叠上左边，捏紧即可。

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7.将抄手逐一包好。

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8.碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。

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9.锅中放入适量水烧开。

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10.水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。

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11.将抄手盛入碗里。

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12.撒上葱花和少许熟白芝麻。

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13.成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。

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14.成品。

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15.成品。