鸡蛋灌饼

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1.黄瓜、胡萝卜、葱、生菜洗净，黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝（条），葱切末，胡萝卜焯水后，与黄瓜一起用少许盐稍腌制入味。

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2.面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。

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3.鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。

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4.将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。

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5.在其中的一块面片中间抹一层油。

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6.盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。

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7.平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。

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8.烙至饼中间鼓起。

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9.用筷子把鼓起的饼皮挑开。

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10.一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。

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11.煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。

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12.抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。

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13.卷起即可。

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14.成品图欣赏。