食欲不振的夏天,一锅发面生煎包,一碗粥或豆浆,就是吃得很舒服的一餐。和普通的发面包子相比,生煎包不但有同样绵软的外皮,还有煎得金黄的脆底,饱满多汁的内馅,每一口都是大满足。想吃的话,就跟我一起看看怎么做出好吃的生煎包吧。(喜欢一咬出汁多的,拌馅时可以加就快猪皮冻就可以了)
1.将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机搅拌桶内。用厨师机和面更省力,不需要动手。给厨师机安装好和面钩,选择2档启动。
2.大约3分钟后,形成了表面光滑的面团。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机,如果使用其他机器,选择的程序和用时会有变动。
3.将和好的面团放入面盆中,盖好保鲜膜,在室温下或烤箱内发酵到两倍大。如果室温较高,耗时约40分钟左右。需要注意面团的状态,发酵过度会产生酸味,也影响做熟的口感。判断发酵状态的方法:用手指在面团顶部扎个孔,如果孔洞不回缩,且面团形成蜂窝状细密的组织,就说明发酵好了。
4.在面团发酵的同时,开始拌馅。将韭菜和白菜叶洗净切碎,放在一边备用。胡萝卜洗净切碎后,要先在炒锅中加少许植物油炒至断生,再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀。熟的胡萝卜素更容易被人体吸收,而且口感更好些。如果有厨师机切蔬菜的配件,这个过程更简单。
5.将猪里脊肉切成薄片,再切成细条,最后切成丁,剁成肉馅,加入盐、料酒、生抽、十三香、鸡粉和水,一起倒入厨师机搅拌桶内。如果有厨师机绞肉配件,这个步骤会更简单。
6.给厨师机安装好K桨,将菜馅也倒入搅拌桶内,选择2档1分钟左右即可拌匀。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机,如果使用其他机器,选择的程序和用时会有变动。
7.将拌好的馅倒出,放在一边入味备用。将发酵好的面团装入厨师机搅拌桶,安装好和面钩,选择3档启动3分钟左右,完成面团的排气。
8.将面团取出,静置饧面10分钟后,揉成长条,切成大小合适的剂子(20-30克每个),再擀成中间稍厚,四周稍薄的圆片。饧面能让面团质地更细腻均匀。
9.舀一勺馅放在面片中间,用左手托住底部,右手食指按顺时针方向将面皮边缘从外向手心内推,再由右手拇指中指捏和在一起,边捏边旋转,并配合着用拇指将馅朝内推,这样操作到一半,就形成了图片中小口袋一样的包子形状。
10.照此操作旋转完成一周,一个小巧的包子就包好了。中间会有很小的一个洞,二次发酵后的面团会朝中间挤,小洞会被填满,也可以手动将小洞周围的面团再捏合一下,形成个小尖。
11.用毛刷蘸少许植物油,在不粘平底锅中均匀地刷一层。将包好的包子整齐地码在锅中,盖好锅盖,静置二次发酵约半小时左右。具体发酵时间要根据室温酌情增减,差不多发酵到1倍大左右就可以了。
12.开小火,先将包子底部煎至定型。沿锅边浇少许开水,迅速盖好锅盖,锅中的蒸汽会蒸熟包子。判断底部煎至定型的方法:轻轻晃动不粘锅,挤在一起的包子会形成一个整体,在锅里缓缓移动,说明底部已经定型,而且没有粘连。
13.保持小火,重复加一次热水,盖好盖子焖到包子熟透,在表面撒少许葱花和熟芝麻即可出锅。小提示:一定要底部煎到定型后再加水,每次加水不要太多,直到热水完全蒸发成水汽,在锅里没有残留的状态下,再加入下一次。一般加水两次就可以熟透了。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
这是麻婆豆腐的改版,去掉了麻婆豆腐的麻椒,肉末改成了肉片。肉片吃起来多爽呀。。。。豆腐我选择的是卤水豆腐,卤水豆腐有一种特出的香味。我非常喜欢吃,辣豆腐是我家餐桌上出镜率最高的一道菜。也是【双节同庆】活动我的最后一道菜了。希望大家喜欢。
西马栀子