【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面

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1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

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2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。

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3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

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4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

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5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

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6.刀切成细面条，抖散待用。

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7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

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8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

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9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

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10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

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11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。

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12.炒出香味即可盛出入碗。

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13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

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14.锅置火上倒入适量香油烧热。

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15.下入虾皮小火煸至金黄色。

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16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。

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17.将素炸酱添入面碗中即可。