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港式糯米鸡完全是来自广州糯米鸡，不过现在很多茶餐厅已经完全不正宗，大多都是先蒸熟原料才用荷叶包住贩卖，因为这样看起来荷叶最新鲜，好像刚刚出炉，而且为了省成本，鸡肉，糯米和配料的选材也以省钱为主。
实际上糯米鸡一定要用荷叶包住才蒸制，荷香和糯米香才会融合在一起，蒸制过程中猪油会不断在糯米中游走，将鸡的香味和荷叶的香气带到糯米中，最后又由糯米均匀的带入鸡肉中，成功的糯米鸡，鸡肉的香气，配料的香味和糯米的香甜完全交融在一起。香气味道都是浓淡均匀，任何一种配料都不会抢夺主角“糯米鸡”的香味，此时的糯米鸡已经完全结合在一起成为一个整体，这种结合是香味美妙的配搭。
不同茶餐厅添加的配料会有出入，但有些酒楼为了看起来比较豪华好看，添加的材料抢夺了糯米鸡本身的香味，再也吃不到老式茶餐厅用传统做法烹制出的原汁原味的糯米鸡。
有些糯米鸡会加叉烧，咸蛋黄和白油腊肠，而这款糯米鸡是以糯米和鸡的味道为主，所以就不加其他味道太浓的配料，以免盖过这两者味道。
对于聚会方式是饮早茶，并且糯米鸡也是必点的香港人来说，糯米鸡是一定要学的一道茶点。
点击查看大图1.长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。
点击查看大图2.将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。
点击查看大图3.将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
点击查看大图4.水开后中大火蒸30分钟。
点击查看大图5.放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)
点击查看大图6.在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）
点击查看大图7.放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。
点击查看大图8.在锅中加一点水。
点击查看大图9.翻炒煮至水滾。
点击查看大图10.加入蠔油拌勻。
点击查看大图11.不断翻炒至均匀上色，收汁。
点击查看大图12.完全收汁后可捞起备用。
点击查看大图13.将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。
点击查看大图14.准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。
点击查看大图15.加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油+蠔油+盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）
点击查看大图16.放入胡椒粉和豉油。
点击查看大图17.放入蠔油，搅拌均匀。
点击查看大图18.将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
点击查看大图19.放入猪油拌匀。
点击查看大图20.因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。
点击查看大图21.将蒸好的薏仁米取出。
点击查看大图22.拌入糯米饭中。
点击查看大图23.将薏仁米和糯米饭拌匀。
点击查看大图24.将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。
点击查看大图25.粗糙的一面向上。
点击查看大图26.将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。
点击查看大图27.莲子从蒸锅中取出。
点击查看大图28.在糯米饭上放上鸡肉，莲子。
点击查看大图29.放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
点击查看大图30.舀适量的糯米覆盖住馅料。
点击查看大图31.左边向右折起。
点击查看大图32.右边向左折。
点击查看大图33.荷叶向前滚动。
点击查看大图34.将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
点击查看大图35.蒸制好出笼就可以吃了。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
