酸菜鱼

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1.准备好材料，鱼斜刀改片看喜爱切厚薄，我切的是稍微厚点的，大小自己定，现在卖鱼的都可以给你弄好，我们是大锅菜，大家官兵一起吃的，薄了容易浪费！料酒 盐 葱姜水 鸡蛋清 胡椒粉顺一个方向搅拌均匀加入干生粉再搅拌3分钟让他更黏稠更劲道，滑嫩入味，盐多点点入味才好吃。干生粉的多少直接会影响汤汁的稠度与口感。

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2.一样的料，把鸡蛋黄加入鱼骨就好了，一起腌制20分钟。

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3.高汤准备好。

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4.材料准备好。

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5.准备。

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6.四川人爱吃麻青花椒提前练好，我把多的青花椒油倒去吃早点盆里了，留得少。

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7.热锅冷油，多放点菜油等一下要炒酸菜的，下入几粒花椒炝香，下入蒜米 姜米炒香出味，倒入事先切好的泡红椒小火慢炒一分钟即可，出酸增香的作用。

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8.再倒入酸菜炒皱皮，加入胡椒粉料酒少许炒香入味，酸菜是提前煮过几分钟的，不然吃着又咸又发苦影响全局。

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9.加入高汤放入鱼骨，家庭自己弄鱼骨也可直接小火炒两分钟，也可加入少许鸡精调味，我是很不用鸡精味精鸡粉鸡汁的，吃多了打脑壳当和尚。

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10.鱼骨煮入味，盐味要偏咸点和配菜一起捞出来，大锅菜没办法蔬菜可加 豆腐 丝瓜 土豆，豆腐丝。捞出来后留汤倒入鱼片煮开浮水面就可以了，开后30秒，捞出摆鱼盆面上摆开成形，倒入适量鱼汤，不能淹入鱼片就好。

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11.撒上粗辣椒面即可！

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12.把油烧热后下入提前准备好的干辣椒节，粗蒜米也可放入花椒粒，冒青烟后淋上鱼身即可，淋均匀把辣椒面烩香，撒上葱花 芝麻 香菜段即可！