白菜豆腐煎饺

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1.开水100度烫面，用筷子搅成絮状，直到没有干面粉，稍凉到不烫手。

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2.揉成面团，醒20分钟。

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3.白菜切碎，放少量盐剁成末后用手微攥（不需要太干）豆腐切丁，粉丝切1分末，加入三片姜和两片青红椒末（最好加葱末）油4勺，盐4克，味极鲜1/2勺，香油1勺，调匀。

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4.面分成核桃大小，正四下反三下擀成薄皮，多加点馅包成长饺（圆的也可以，个人觉得长形放馅多）。

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5.热锅，冷油2勺，盖煎2分钟。

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6.1勺淀粉，清水调匀，倒煎脆皮的饺子缝隙，迅速盖锅，用热气煎蒸4分钟。

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7.两个鸡蛋加1克水打散（可以加小葱叶或者青红椒末），快速浇到饺子缝隙里。盖盖3分钟，从加淀粉水到饺子熟大概需要7分钟。

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8.外焦里嫩的素饺子出锅。