【镇桌大菜】椒麻手撕鸡

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1.原料图如图。

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2.三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。

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3.生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

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4.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。

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5.放进冰水里冰透，用手撕开。

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6.准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。

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7.鸡肉用手撕好备用。

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8.锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。

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9.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

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10.椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。

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11.出锅撒香葱香菜即可。

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12.汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。