老式面包-卡士CO-960s出品

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1.准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。

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2.将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。

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3.面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。

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4.面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。

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5.COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。

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6.松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。

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7.将松驰好的面团擀成椭圆片状。

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8.翻面并横放。

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9.横放后卷起捏好收口。

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10.搓成约60cm的条状。

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11.将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。

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12.所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。

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13.COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。

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14.发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。

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15.卡士960M烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。

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16.烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。

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17.成品，组织绵密。