太安鱼

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1.白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

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2.红薯淀粉用水泡发；

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3.倒入鱼块中抓匀，静置。

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4.酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

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5.魔芋切大片；

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6.冷水下锅；

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7.大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

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8.中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；

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9.炸至定型捞出；

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10.大火油烧至八九成热，倒入鱼块；

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11.鱼块炸硬捞出。

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12.倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；

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13.放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；

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14.倒入鱼块翻炒均匀；

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15.加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；

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16.加盖，中火烧五分钟左右；

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17.倒入魔芋烧煮；

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18.放大葱段，大火收汁；

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19.放鸡精倒匀即可。