岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）

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1.将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。

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2.将面粉里的辅料拌匀。

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3.加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。

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4.揉制成面团。

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5.把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。

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6.揉好的面团光滑带劲，即为水皮。

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7.用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。

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8.将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。

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9.把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。

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10.将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。

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11.轻轻地用擀面捶擀成长方形。

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12.对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。

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13.用塑料布盖住醒15分钟。

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14.擀开对折成4折。

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15.用塑料布盖住醒精30分钟。

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16.用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。

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17.每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。