日式盐卷面包

点击查看大图

1.准备好所用的材料。

点击查看大图

2.将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。

点击查看大图

3.面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

点击查看大图

4.黄油融合后加入盐，中速档揉面。

点击查看大图

5.面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。

点击查看大图

6.把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。

点击查看大图

7.CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

点击查看大图

8.发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。

点击查看大图

9.将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。

点击查看大图

10.将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。

点击查看大图

11.自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。

点击查看大图

12.CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。

点击查看大图

13.在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。

点击查看大图

14.COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。

点击查看大图

15.COUSS CO-960M电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。

点击查看大图

16.烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

点击查看大图

17.成品。