豆腐烧鱼

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1.白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。

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2.斩成大块；

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3.放盐、胡椒粉、料酒抓匀；

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4.加入水发淀粉，抓均匀。

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5.豆腐切成方块。

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6.油烧至七八成热，分别下鱼块；

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7.炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。

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8.留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；

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9.倒入鱼块，加入足量水；

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10.大火烧沸，下豆腐块；

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11.烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；

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12.取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。