五仁月饼

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1.馅料原料。

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2.月饼皮原料。

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3.蛋黄液原料。

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4.花生米小火炒熟。

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5.去皮。

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6.葵花籽小火炒熟。

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7.黑白芝麻小火炒熟。

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8.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。

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9.蔓越莓切碎。

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10.葡萄干切碎。

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11.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。

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12.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。

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13.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。

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14.按压结实，密封静置2小时。

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15.制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。

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16.制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。

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17.混合揉成团，密封静置3小时。

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18.将五仁馅分成30克每个。

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19.将月饼皮分成20克每个。

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20.取一份饼皮，压扁。

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21.放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。

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22.沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

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23.放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。

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24.取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。

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25.刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。