广式月饼是我们最常见的月饼做法,皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
今天详细介绍一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。
1.月饼皮原料:高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
2.莲蓉馅原料:莲子、白砂糖、花生油。
3.蛋黄馅原料:咸蛋黄、白酒、食用油。
4.咸蛋黄在白酒里滚一下,放到烤盘上,放入预热好的烤箱,150度烤7分钟。
5.取出晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,冷藏浸泡1天。
6.莲子在热水中浸泡1小时。
7.莲子去芯。
8.放入高压锅中,加600毫升水,压30分钟。
9.晾凉后,放入料理机,加少许水,打成泥。
10.莲子泥放入炒锅,小火不停的炒,逐次逐量加油,炒至粘稠时,加糖炒匀。
11.高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
12.转化糖浆、枧水,混合搅匀,加入花生油,继续搅匀,分两次加入步骤1的混合面粉,搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团,冷藏2小时备用。
13.莲蓉馅分成每份35克,饼皮分成每份15克。
14.取一份馅,压扁,包入蛋黄,搓圆。
15.用虎口慢慢向上推,包好。
16.搓圆。
17.再取一份饼皮,压扁,放上一份馅,搓圆。
18.沾少许熟粉,放入63克的模具中。
19.稍用力按压,轻轻提起,逐个压模。
20.放入预热好的烤箱,中层,200度烤5分钟,取出,晾凉
21.沾少许打匀的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹上;
22.180度继续烤5分钟,取出晾5分钟,刷蛋液,
23.再烤5分钟取出,晾5分钟,最后烤5分钟取出即可。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici