红豆沙蛋黄酥

点击查看大图

1.蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。

点击查看大图

2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

点击查看大图

3.馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。

点击查看大图

4.油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

点击查看大图

5.将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

点击查看大图

6.将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

点击查看大图

7.用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。

点击查看大图

8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。

点击查看大图

9.捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。

点击查看大图

10.烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。

点击查看大图

11.外酥内软，香酥可口。

点击查看大图

12.累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。