鱼香肉丝

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1.里脊肉切丝，加入花椒粉，姜粉，胡椒粉，料酒，生抽，少许盐备用。

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2.胡萝卜，莴笋切丝备用。

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3.肉里面加少许的水，朝一个方向搅拌。使水进入肉中，肉丝炒出来，口感嫩滑。少量多次，直到肉丝看起来饱满，有光泽。

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4.这就是，少量多次加水后，肉丝的状态。

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5.加一点点淀粉，上浆。

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6.上浆后的肉丝，再加一点油，搅拌均匀，备用。目的是炒制的时候不粘锅。

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7.先用油润一下锅。目的也是为了不粘锅。

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8.一勺生抽，两勺醋

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9.一勺半糖。

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10.加适量淀粉，差不多也就是一勺。最后加适量的水。喜欢汤汁多一点的就淀粉和水都多加一点点。这样拌饭吃，最好吃。

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11.备好葱姜蒜沫。

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12.热锅，凉油。

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13.油温4成热时下入肉丝。低温慢火炒制。

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14.炒制肉丝变色。

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15.加一点油，下入葱姜蒜沫。炒肉丝的时候，可能会有一点点粘锅，不要紧，火不要开太大，避免糊锅就好。葱姜蒜煸出香味。

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16.下入一勺豆瓣酱。喜欢辣的可以多放一点。我儿子不很喜欢辣，我就放一勺。

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17.豆瓣酱煸出红油后，开大火，倒入莴笋胡萝卜，木耳丝，翻炒。这时，火一定要大，淋一点点水，翻炒熟所有配菜。水也要一点一点的淋入。水一下加的太多，锅内的温度会瞬间降低，炒出来的菜，不香。

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18.加入炒好的肉丝。

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19.倒入调好的料汁。这时，新手可能面对的有两种情况。①淀粉放少了，汤汁是水状的。没关系，关成小火，迅速再在小碗里放一点点淀粉，少加点水，加入锅内。②淀粉放多了，菜都坨在一起了。这种情况更简单，直接加水。不过不要一次性加的太多。一点一点加，直到如图所示。成了！美美的享用吧！