花卷

点击查看大图

1.首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。

点击查看大图

2.揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。

点击查看大图

3.面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。

点击查看大图

4.将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。

点击查看大图

5.在面片表面均匀涂抹一层植物油。

点击查看大图

6.然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。

点击查看大图

7.从一边向另一边折过去。

点击查看大图

8.折好以后，得到这样一个长条形的面团。

点击查看大图

9.将面团切成12份。

点击查看大图

10.取两个小面团，像图中一样摞起来。

点击查看大图

11.拿一根筷子，从上图中的位置压下去。

点击查看大图

12.一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。如果想进一步造型，可以接着看下面的步骤。

点击查看大图

13.将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。

点击查看大图

14.然后像拧毛巾一样拧1圈。

点击查看大图

15.最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。

点击查看大图

16.将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。

点击查看大图

17.发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

点击查看大图

18.成品图。