盖葱肉

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1.猪肉切细丝，加淀粉。

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2.加盐、料酒、蛋清抓一下。

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3.圆葱切半圆丝，加盐腌软。

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4.三成热油，入锅，筷子迅速滑散，白嫩出锅。

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5.挂圆葱糊:鸡蛋一个、淀粉（分次加）、水、面粉此糊还可以用作扒白菜、肥肠、鱿鱼等。

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6.圆葱糊调制如图状，淡黄色可拉长。

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7.将圆葱放入糊中，因为腌制会出水，所以糊不要太稀。

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8.圆葱三成热油温入锅。

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9.炸酥脆出锅。

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10.盘中铺好炸制好的圆葱。

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11.底油爆香生葱，最好是沫。

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12.加鸡粉、料酒、酱油、盐、水、糖、白醋、味素。

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13.倒入肉丝，加水淀粉。

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14.加香油、明油爆香。

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15.盛出肉丝盖在圆葱上即可。