酱焖茄饼

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1.茄子去头去蒂去皮。切成中厚片。用筷子夹在下面先竖着穿切几刀（做这道菜呢，应该选用那种细长型的茄子不要用那种胖圆形的。）

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2.再把茄子换个方向切。切成这种刀花。这样做呢？一会儿方便它入味。也很好看。

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3.切好的茄子。加清水和盐浸泡。让这个茄子入味，防止变色。

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4.茄子均匀的裹上淀粉。

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5.平底锅放菜籽油。油热时转中火煎至两面黄起锅摆盘备用。

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6.把煎好的茄饼。上面放上剁好的蒜泥，摆盘。

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7.少许淀粉加鸡精做成芡zi汁。

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8.锅里留下刚才煎茄子的油，放入豆瓣酱。小火炒出红油。然后加入对好的芡汁儿。加入少许生抽儿成汁。整个过程也要不停的搅动，防止粘锅。

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9.把做好的汁淋在茄饼上。让它浸泡几分钟味道更佳。