下酒菜之红油蒜泥白肉

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1.半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)

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2.水中加桂皮半个小拇指大小，花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右

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3.煮熟的肉，泡在汤中至不烫手但还有温热度，捞起对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片

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4.切肉同时，肉汤烧热

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5.加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽，清洗，对半折断成五厘米左右长度，沸汤中煮一两分钟

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6.捞起铺在盘底

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7.切好的肉均匀铺在豆芽上

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8.1.甜辣型红油蒜泥调料：葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4

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9.再加入1/2勺酱油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半个大拇指的量

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10.2.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1，剁成细粒泥。葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4，姜末1/3个大拇指大小的量

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11.再加入1/2勺酱油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半个大拇指的量，鸡精等量

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12.将调料均匀淋在肉上