超软拉丝老式面包

点击查看大图

1.把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。

点击查看大图

2.发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。

点击查看大图

3.把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

点击查看大图

4.直到揉出手膜。

点击查看大图

5.揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发。(一发温度不要超过28度)

点击查看大图

6.大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

点击查看大图

7.取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

点击查看大图

8.取一份面团搓成长条状。

点击查看大图

9.对折然后拧2-3圈。

点击查看大图

10.再把接头部位塞到对折的圆孔里。

点击查看大图

11.整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发。（二发温度不要超过38度）

点击查看大图

12.大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。

点击查看大图

13.烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。