佛卡恰大饼子

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1.面粉，中间掏个坑，天然酵种，水，油，盐放进去，左手往怀里方向转盆，右手从下住上带面粉，往下甩一下压一下，不用太用力，慢慢面团变干，一块块儿的，直到干粉不见了，变粘，粘盆，到光滑，几分钟时间吧。如果您起种用了黑麦全麦，稍微加大10克左右水量。如果，您用的橄榄油是事先用迷迭香叶浸过的，就不用加叶子了，如果不是，可以先把迷迭香，罗勒，百里香叶子浸入橄榄油内泡12-24小时后，一起加入面粉。

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2.28见方金盘。抹橄榄油，把面团醒几分钟，拍成长方形。室温24-26度，醒30分钟。我放烤箱里，25度，湿度60。

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3.利用铲子及刮板，从左侧开始，轻轻夹住面团，抖动着慢慢向左拉长约三分之一，向中间折叠，右侧同操作。然后旋转90度，对折，拍平整，继续醒30分钟。继续重复一遍，加上前面醒发，一共三个30分钟。

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4.推平，摆上油浸蕃茄。拧上些黑胡椒。入冰箱冷藏过夜。书上说，不要超过36小时，我没试过，基本上每次过夜完就烤了。

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5.各种摆，随意。

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6.这个准备做一半荤一半素。

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7.取出24-30度回温3⃣️小时。愿意加上cheese就加，不加亦可。

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8.上下火200度烤20-25分钟，有蒸汽打一下，没有就算了，浇热水毁烤箱。表面金黄就好，第一次烤看着点儿，别糊了，我的海尔T3，温度还好，供参考。

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9.完成，挺美哒。

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10.放凉切块儿，热着白嘴吃就很好。

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11.发面饼似的。

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12.金黄。

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13.摆盘参考

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14.摆盘参考

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15.摆盘参考

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16.摆盘参考

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17.摆盘参考

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18.摆盘参考

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20.摆盘参考

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