私家乌冬炸酱面

点击查看大图

1.先做炸酱：猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备，喜辣的同学还可以加一种材料：豆瓣酱。

点击查看大图

2.肉切成糜状儿，香菇切丁，姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟。

点击查看大图

3.两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水 混合成酱液，搅拌备用。

点击查看大图

4.锅内放油，倒入姜蒜末儿煸香。

点击查看大图

5.随后往锅中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色发白后倒入香菇丁。

点击查看大图

6.中火炒熟香菇后改小火，随即倒入酱液，加一小碗水用小火熬煮。

点击查看大图

7.边煮酱汁时边搅拌防止糊锅，然后加点鸡精和糖，熬至自己喜欢的粘稠度关火。（因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱，酱汁已经入味，无需再加盐了）

点击查看大图

8.另一锅煮开水后，放入乌冬面小煮到7成熟，然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面，待熟盛出。（不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可）

点击查看大图

9.胡萝卜切丝儿，和西兰花一起入开水锅中焯一下，放进乌冬面盘中，浇上热炸酱，美味的私家炸酱面就出炉了。