龙利鱼丸

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1.龙利鱼凉水里室温下自然解冻，控干水份。

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2.刀刃把鱼刮成鱼肉泥，刮的过程中挑去白筋。

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3.第一次刮出的鱼肉泥。

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4.为使鱼肉泥更细腻，刮好的鱼肉泥再第二次刮一遍。

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5.鱼肉泥加葱姜汁水，料酒，胡椒粉，按顺时针方向搅打上筋。

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6.搅打上筋后，加入蛋清，再按顺时针方向进行搅打，搅打到感觉鱼肉泥变轻。

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7.加玉米淀粉，继续按顺时针方向搅打均匀，直至粘稠。

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8.打好的鱼丸泥。

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9.温水小火保持温度，下入鱼丸养熟。

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10.煮开后撇去浮沫。

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11.白菜叶焯水后垫底，捞出鱼丸。