香辣牛肉块

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1.770g牛上脑肉切块状，用冷水泡去血水，中途换水，约泡半小时。

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2.冷水下锅，小火加热，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至汤面出现浮沫后，捞出牛肉热水冲洗干净、控去水分。另一灶头上放一口24炖锅小火烧半锅水备用。

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3.热锅冷油，炒锅中放入30g油，油热后，下入一大勺郫郫县豆瓣。

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4.小火炸香，用铲子不停的沿锅底推动，防止粘锅。

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5.炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉块翻炒均匀后，加入一大勺料酒，适量的酱油翻炒。

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6.接着加入葱段、蒜瓣、姜片翻炒

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7.将炒好的牛肉倒入另一灶头的炖锅中。

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8.加入卤肉料包，4、5粒小冰糖，干红辣椒。没有卤料包，可加入花椒30粒、大料1个、香叶8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。

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9.炒锅洗干净，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。

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10.白糖出现细密泡沫状，颜色变棕黄色时，立刻加入一碗热水，要小心些，别溅射到皮肤。

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11.煮一两分钟。也有人加冷水，个人感觉加热水溅的不那么厉害。也可以多做些密封在瓶中，卤肉用很方便。

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12.将熬好的糖色倒入锅中，小火慢炖40分钟，喜欢软烂的延长炖煮时间，炖至25分钟时尝尝汤味，再加入适量的盐，我家豆瓣酱放的多，就不需加太多盐。汤汁留的多些，可以吃香辣牛肉面。

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13.出锅。可直接吃，可做牛肉面，还可以加些土豆做成红烧土豆牛肉。节假日炖这样一锅香辣牛肉块，加入另一种食材，就可快速华丽的改头换面。对于日常忙碌的上班族来说，真是太方便了。

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14.红烧土豆炖牛肉