传统回锅肉

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1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。

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2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。

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3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。

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4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。

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5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。

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6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。

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7.然后把肉推一边。

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8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。

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9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。

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10.继续翻炒入味，两分钟左右。

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11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。

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12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。

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13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。

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14.装盘。

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15.来吃，味道非常不错，非常下饭。