游子思乡鱼

1.制作：鱼清洗干净，去鳞，内脏。用刀切掉头尾（留用），在用刀顺着背部切去龙骨。片去腹刺，制成两片净肉备用。

2.将鱼肉改成十字花刀，加黄酒，精盐，葱姜，腌制。将腌好的鱼肉，鱼头，鱼尾拍上生粉，挂一层蛋糊，在粘上面包糠。松子炒出香味，去掉薄皮备用。

3.炒锅放入少许油。加葱姜沫炒出香味，放入番茄酱，用慢火小炒，至金红色。添汤放盐，白糖烧开加白醋，调好味，用淀粉勾芡，制成番茄酱出锅备用。

4.锅内加油1000克，油六成热时放入，鱼肉，鱼头，鱼尾，分别炸制金黄捞出。。控油后，摆入盘中，浇上制好的番茄酱。撒上松子仁即可。