鸡蛋炒凉粉

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1.红薯淀粉100克。

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2.加水300克，1克盐。

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3.搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。

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4.淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。

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5.关火后趁热扣出，晾凉即可。

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6.刀沾清水，凉粉切片。

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7.打入鸡蛋，拌匀。

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8.热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。

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9.凝固后翻面。

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10.青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。

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11.调好的汁倒入。

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12.收汁后盛出。