醬爆回锅肉

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1.首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.

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2.大火滾起,  改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.

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3.所有材料.

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4.豆乾洗淨, 切成斜刀片.

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5.青椒洗淨, 去籽, 切斜塊.

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6.五花肉放涼, 切成約3MM厚片.

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7.紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.

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8.熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.

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9.待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.

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10.熱锅加入2湯匙油,  放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.

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11.加入葱, 薑, 蒜和紅辣椒等配料爆香.

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12.再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可.