冷藏中种法滴【淡奶油吐司】

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1.制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母，将酵母化开。

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2.再将中种的其他材料加入。

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3.揉成面团，面盆盖上保鲜膜，现在温度较低，可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时。

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4.取出的面团状态如图，明显变大，内部呈蜂窝状。

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5.把主面团材料放入面包机桶内，发酵好的种面撕成小块一起加入。

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6.我就是用的这样打发好的淡奶油，一点不影响面包的制做。

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7.选择和面程序，揉至能扯出较为结实的透明薄膜。

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8.揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟。

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9.将面团平均等分为3个小面团，约160克一个。

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10.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

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11.取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆。

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12.卷起呈圆筒状。

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13.三个依次完成后，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟。

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14.再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉。

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15.自上而下卷起。

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16.放入吐司盒内。

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17.放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵。

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18.发至八、九分满。

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19.烤箱180度充分预热，将发酵好的吐司放入烤箱底层，上、下管180度，45分钟；顶部上色要及时盖锡纸。

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20.出炉，马上脱模至冷却架放凉即可。

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21.成品。

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22.第二天吃还是绵绵软软的。