官烧目鱼

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1.将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。

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2.冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。

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3.鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀。

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4.再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。

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5.葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用。

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6.锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热。

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7.将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油。

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8.再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。

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9.原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。

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10.再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。

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11.倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀。

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12.淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。