抹茶方块蛋糕

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1.将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。将水、油和30g细砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。

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2.面粉和抹茶粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

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3.预热烤箱，160度。蛋白里加入细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。

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4.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。

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5.将步骤4的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。

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6.学厨金色不粘方形烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊倒入，轻震出气泡。

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7.将模具放入烤箱中层，150度，20分钟。出炉后，从模具中拿出，放在晾架上，撕去四边的油纸，放凉，即可切块食用。