传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的,区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变,我今天要做的饺子可不用面粉,而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子,那饺子个个都倍儿“精神”,一口一个香滑弹口,包了将近60个,我一人吃了20个居然没解馋。
1.小芋头清洗干净,放在蒸盘里;
2.入蒸箱中,100度,蒸30分钟;如果将芋头切成两半蒸,可以缩短时间;没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的,蒸的时间看芋头大小和火力,如果筷子能轻松扎透厚的地方就说明全熟了;
3.蒸芋头的时候来处理一下馅料:猪肉馅适量;韭菜清洗干净;海米冲洗两遍后泡清水,水不要多,能够将肉馅调稀就可以,泡海米的水非常鲜美;
4.将泡好的海米切碎,和泡海米的水同入肉馅中,调均匀;
5.将韭菜切末,与海米肉馅混合均匀,海米是咸的,所以盐要适量加;
6.蒸好的芋头撕去外皮,用压泥器压成细腻的芋泥,因为芋泥比较稀,所以要加马铃薯(土豆)淀粉,芋泥的含水量不同,所以要逐量加土豆淀粉;
7.加入土豆淀粉的芋泥要揉成较干且不易散开的团;我大致称重了一下,470克的带皮生芋头蒸熟去皮去损耗,加上土豆淀粉,总重量是580克,也就是土豆淀粉用了约140克左右;
8.揉好的芋头面团蒙上保鲜膜饧20分钟,揉面垫上撒适量土豆淀粉,将芋头面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成几乎一样厚的小圆片,边缘有些小锯齿不要紧,对捏后就整齐了;
9.取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上;
10.面皮对折后捏严,因为面皮缺少筋度,所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边,能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成;包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上,防止水分蒸发;
11.将芋头饺子入开水锅中煮熟,判断是否煮熟的标准靠目测,饺子个个胀鼓鼓,皮子煮到透明状,甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来;
12.煮饺子时准备一下碗汁:少许香醋、生抽、香葱末,能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油;
13.将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中,滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦!比小麦粉的饺子更筋道更滑嫩,还有Q的口感。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
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