面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

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1.首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。将老面中的所有材料称出。

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2.混合揉成均匀的面团。

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3.冷藏或者室温下发酵。

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4.发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用。

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5.制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内。

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6.选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油。

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7.继续选择和面程序20分钟。

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8.揉至能拉出结实的薄膜的阶段。

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9.取出滚圆，放入容器。

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10.放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)。

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11.这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

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12.分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

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13.筛入低筋粉和速溶咖啡粉。

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14.用刮刀拌匀。

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15.加入杏仁碎拌匀。

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16.装入裱花袋备用。

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17.面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出。

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18.轻拍排气。

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19.等分成8个小面团，约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

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20.取一个松弛好的面团，拍扁。

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21.再次滚圆。

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22.依次做好，摆放在烤盘上。

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23.继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度。

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24.发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出。

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25.在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱。

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26.放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)。

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27.出炉，移至晾网上晾凉即可。

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28.成品。

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29.成品。