香葱味小四卷

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1.玉米油和水都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好，没有出现水油分离。拌成如图的状态，像牛奶的颜色。

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2.把提前过筛一次的面粉倒入。

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3.用蛋抽划Z拌至不见干粉。

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4.把蛋黄分两次倒入，拌匀后再加入剩余的两个蛋黄。

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5.拌至很稀的蛋黄糊。

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6.蛋清里加入一点点盐，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡的蛋白霜。

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7.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，把刮刀从两点钟方向切入，沿着盆壁划到8点钟方向，把蛋糕糊甩回盆里，左手逆时针转动打蛋盆，拌匀。

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8.再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌好。

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9.拌好的蛋糕糊很细腻。

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10.把蛋糕糊从烤盘上方高处倒入蛋糕糊，刮平表面，在桌面上震几下，震出气泡，撒上早已沥干水分的葱花（正方形烤盘里提早铺好油纸）。

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11.放入已经提前预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤18分钟左右。

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12.烘烤结束，把蛋糕取出，晾凉3分钟再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部油纸。这个蛋糕卷非常好卷，热卷还是冷了卷都不会裂开的。