酥香茄子

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1.茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右；

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2.挤去盐水，放淀粉抓匀；

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3.放面包糠，拌均匀。

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4.眉毛肉冲洗，切丁；

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5.放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。

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6.油热、中火下肉丁；

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7.炸至肉丁皮硬捞出。

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8.分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面；

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9.边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。

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10.留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；

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11.倒入茄颗、肉丁；

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12.大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。