生日蛋糕

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1.分离蛋清。保证盛放蛋清的容器无油无水，并且分离时分得干净，蛋清里不能有一点蛋黄。

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2.在盛放蛋黄的盆内加入33g玉米油，加入1g盐、5g左右的糖、适量可可粉，并筛入50g低粉。搅拌至无颗粒状备用。

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3.在蛋白盆内加入三分之一的糖约11一12g，加入几滴柠檬汁，打至出玩鱼泡眼。再加三分之一的糖，打至湿性发泡：即提起打蛋器时，奶油是弯角状。加入剩下的糖，打至干性发泡：即提起打蛋器时，奶油是直角状，且倒扣盆子时，奶油不会掉出。

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4.烤箱160预热时，将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。混合好的面糊倒入6寸的模具里，7分满即可，倒好后，震几下模具，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。放入烤箱，烤40分钟。

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5.出炉后从20公分高处让模具垂直掉落，震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。今天时间紧，半小时用刮刀强行脱膜了。

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6.从中间切开，并将打发奶油。(奶油250g，糖20g，中速打发)

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7.加入喜欢的水果进行装饰

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8.成品1

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9.成品2