肉末粉丝煲

点击查看大图

1.先将粉丝蒸软，约15分钟；

点击查看大图

2.把蒜茸、姜茸剁成末，辣椒、香葱切粒；

点击查看大图

3.肉末约100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，再放菜油1大匙，再抓匀，静置20分钟左右；

点击查看大图

4.砂煲放底油，中火烧热，放入肉末不断拨散和均匀，不要让肉成团，煸至煲底有焦的感觉；

点击查看大图

5.将肉向四周拨开，中间留空位，放入蒜末、姜末和葱白，因为等会用的辣椒不辣，所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香；

点击查看大图

6.再把煲中的肉四周拨开中间留空位，倒入炒肉酱（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成）2.5大匙，炒汁至起泡；

点击查看大图

7.煸炒均匀；

点击查看大图

8.放热水约1/2碗没过肉面，放入蒸过的粉丝，稍煮一下，用筷子拨散粉丝，撒胡椒粉1/3小匙；

点击查看大图

9.收小火，盖盖子约5分钟；

点击查看大图

10.大火收汁，粉丝的干与湿随自己喜好，但汁不要收得太干，试味，不够咸再放生抽约1/2大匙；

点击查看大图

11.加入青椒、红椒和橙椒粒，翻均匀；

点击查看大图

12.煲边淋入白酒1大匙，面上撒葱花，再淋上麻油约1/2大匙，上桌可供享用。